豆豉 ~ 汉语词典
拼音
dòu chǐ
dòu chǐ
注音ㄉㄡˋ ㄔˇ
词性时代词语
近义词
反义词
豆豉词语的详解
词语解释
豆豉
把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟经过发酵而成的食品可以调味也可入药。
英fermented soya beans; black bean sauce;
引证解释
一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后经发酵制成，多用于调味。
引北魏 贾思勰 《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。”
杨明显 《故都风味小吃》：“它（指卤煮小肠）的作法是……用清水淘洗几次然后用一百度开的沸水煮配上去腥味的八角茴香花椒大料瓣儿快熟时再放落上好的口蘑酱油，豆豉。”
国语辞典
豆豉
把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经发酵而成的食品。常用为菜肴的佐料有咸淡两种。淡豆豉亦可入药。
网络解释
豆豉
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质达到一定程度时加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。
豆豉，古代称为“幽菽”也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中誉豆豉为“五味调和需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。
据记载豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉欧美则不太流行。
“豆豉”单字拆分
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